Mahasiswa DIY Racik Ekstrak Wortel Untuk Pengawet Bakso

KBR68H, Yogyakarta- Tiga mahasiswa Jurusan Pendidikan Kimia FMIPA UNY,  yaitu Ardi, Ari Purnomo, Herlinda Kusuma Wadani melalui penelitiannya berhasil memanfaatkan  ekstrak wortel (Daucus carota) sebagai alternatif bahan pengawet bakso yang alami.

Pengawet makanan yang alami diperlukan sebagai bahan yang aman dikonsumsi oleh masyaraka, salah satunya dengan menggunakan wortel (Daucus carota). Wortel  ini mengandung antioksidan yaitu β karoten yang mencegah atau menghambat fermentasi, pengasamanan atau peruraian lain terhadap makanan yang disebabkan oleh mikroorganisme. Pengawetan dengan penambahan ekstrak wortel (daucus carota) juga menambah kandungan gizi dalam makanan sehingga lebih sehat untuk dikonsumsi.

Penelitian tentang pemanfaatan ekstrak wortel sebagai pengawet bakso alami dilakukan dengan mengekstrak untuk mendapatkan senyawa β karoten dari ekstrak wortel. Ekstrak ini diharapan dapat menjadi antioksidan sehingga bakso bisa tahan lama. Senyawa β karoten  menjadi antioksidan pada bakso untuk mencegah dan menghambat rasa tengik yang di akibakkan udara  dan mikroorganisme.(Radio Unisi FM)


Sumber: http://unisifm.com/news/ekstrak-wortel-sebagai-bahan-pengawet-bakso-alami-yogya-radio-jogja